Willkommen bei Transgourmet Österreich

Wofür interessieren Sie sich?

Zutaten für 4 Personen

  • 1 kg Flank Steak vom Premium Cult Beef
  • 400 g Eierschwammerl
  • 2 Scheiben Tramezzini Brot
  • 1 Eidotter
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Estragon Senf
  • 1 TL Ketchup
  • 1 Prise Paprikapulver
  • 1 TL fein gehackte Kapern
  • 1 TL fein gehackte Essiggurke
  • 2 El fein geschnittene Schalotte
  • 1 El fein gehackte Petersilie
  • 2 Spritzer Worcestersauße
  • 2 Spritzer Tabasco
  • Cayennepfeffer
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 500 g Schalotten
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Butter
  • 1/4L Rotwein
  • 1 Zweig Thymian, Kresse

Zubereitung

Das Flank Steak zu putzen und die Abschnitte für das Beef Tatar zur Seite legen.

Das Fleisch würzen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle, an beiden Seiten scharf anbraten,

auf ein Blech legen und bei 65°C bis zu einer Kerntemperatur von 58°C gar ziehen lassen.
 

Die Abschnitte für das Beef Tatar fein mit dem Messer hacken, mit Senf, Ketchup, Eidotter, fein gehackten Schalotten, gehackten Kapern, fein würfelig geschnittene Essiggurke, Paprikapulver, Petersilie, Worcestersauße, Tabasco, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer aus der Mühle vermengen und abschmecken.
 

Eierschwammerl putzen, wenn möglich nicht waschen. Die kleinen zum Braten zur Seite legen und die groben hacken, in einer heißen Pfanne an sautieren, etwas gehackte Schalotten und gehackte Petersilie zugeben, mit einem Spritzer weißen Balsamessig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tramezzini mit einem runden Ausstecher ausstechen und in einer Pfanne mit Butter goldbraun rösten. Zurück in den Ausstecher legen und die zwei Tatar schichtweise befüllen und mit einer Tramezzinischeibe abdecken.
 

Für die Rotweinschalotten, die Schalotten schälen, Zucker karamellisieren lassen, Schalotten beigeben und mit Rotwein ablöschen. Thymian beigeben und langsam einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast reduziert ist.

Standort wählen

Transgourmet Brunn am Gebirge Johann-Steinböck-Straße 13, 2345 Brunn am Gebirge Geöffnet bis 18:00 Uhr Standort wählen
Transgourmet Cash&Carry Bruck an der Mur Bienensteinstraße 3, 8600 Bruck an der Mur Geöffnet bis 18:00 Uhr Standort wählen
Transgourmet Cash&Carry Feldbach Franz-Josef-Straße 10, 8330 Feldbach Geöffnet bis 18:00 Uhr Standort wählen
Transgourmet Cash&Carry Graz Zentrum Hans-Resel-Gasse 27a, 8020 Graz Geöffnet bis 18:00 Uhr Standort wählen
Transgourmet Cash&Carry Oberwart Industriestraße 40, 7400 Oberwart Geöffnet bis 18:00 Uhr Standort wählen
Transgourmet Graz Seiersberg Maria-Pfeiffer-Straße 10, 8055 Seiersberg-Pirka Geöffnet bis 18:00 Uhr Standort wählen
Transgourmet Krems An der Schütt 37, 3500 Krems an der Donau Geöffnet bis 18:00 Uhr Standort wählen
Transgourmet Salzburg Gewerbehofstraße 5, 5071 Wals-Siezenheim Geöffnet bis 18:00 Uhr Standort wählen
Transgourmet Schwarzach Gutenbergstr. 1a, 6858 Schwarzach Geöffnet bis 18:00 Uhr Standort wählen
Transgourmet Spielberg Triester Straße 29, 8724 Spielberg Geöffnet bis 18:00 Uhr Standort wählen
Transgourmet Traun Egger-Lienz-Straße 15, 4050 Traun Geöffnet bis 18:00 Uhr Standort wählen
Transgourmet Villach Triglavstraße 75, 9500 Villach Geöffnet bis 17:30 Uhr Standort wählen
Transgourmet Wels Wiesenstraße 60, 4600 Wels Geöffnet bis 18:00 Uhr Standort wählen
Transgourmet Wien Nord Sverigestraße 11, 1220 Wien Geöffnet bis 18:00 Uhr Standort wählen
Transgourmet Zell am See Mühlenweg 22, 5751 Maishofen Geöffnet bis 17:30 Uhr Standort wählen