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GESUNDES KOCHEN MIT WURZELGEMÜSE

Wurzelgemüse ist aus der heimischen Küche nicht mehr wegzudenken. Man punktet damit bei Fleischgerichten wie bei vegetarischen!

Geräucherte Rinderzunge mit Wurzelgemüsevinaigrette

Rinderzunge mit Wurzelgemüse, Lorbeerblätter und Pfefferkörner weich kochen.

Für das Püree die geschälten und in Würfel geschnittenen Süßkartoffeln in dem mit Suppenwürze abgeschmeckten Rinderzungenfond weich dünsten, pürieren, mit brauner Butter und etwas Apfelessig verfeinern.

Für die Vinaigrette, das Gemüse in kleinste Würfel schneiden und in Salzwasser blanchieren. Rinderfond aufkochen, mit Suppenwürze, Apfelessig und Rapsöl abschmecken und die blanchierten Gemüsewürfel dazugeben.


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